Capodanno

Scegli il tuo Impasto

BURATTO - Triticum aestivum, rustica e genuina
(il nostro IMPASTO BASE)
Di norma il nostro impasto è preparato con farina biologica di tipo 2, la più bianca realizzabile attraverso la macinatura con pietre naturali: leggera presenza di componenti fibrose e del germe di grano, assenza di conservanti, stabilizzanti o altri additivi, ricca di proteine e alta digeribilità.
LA MOLTICEREALI - Farina di cinque cereali + uno
La farina molticereali è ottenutA dalla miscela di farina di grano tenero tipo 1, farina di segale integrale, farina di grano duro integrale, GRANO SARAGOLLA, farina di riso rosso integrale tostata e farina di granoturco integrale tostata. la molitura viene eseguita con una pietra lavica naturale estratta dalle cave dell’Etna. Una rotazione lentissima, che rispetta il chicco e lo trasforma in una farina che profuma davvero di grano! La FARINA VIVA è costituita da cereali selezionati che crescono NEI campi delle province di Cuneo e Torino. Mix perfetto per un blend migliore.
FARINA DI FARRO - Farina enkir, monococco e dicocco, antica e pregiata (Integrale al 100%)
È un particolare tipo di frumento, considerato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo nel 7500 a.C. in Medio Oriente: basso contenuto di glutine, filogeneticamente molto tollerato (idoneo a leggere e medie intolleranze glutiniche), ricco di proteine, vitamine e carotenoidi, elevato contenuto di zinco e ferro, coltivato nell’Alta Langa del Piemonte, basso indice glicemico.

Menù Eventi Natalizi 2024

BIRRA & FARINA

• ANTIPASTI •

Tagliere Ossolano di Salumi e Formaggi (1-3-5-7-9)

selezione di salumi e formaggi artigianali delle eccellenze

della Val d’Ossola con le crescentine.

Medaglione di Polenta di Beura Val Grande

con Tartare di Manzo e Gocce di Taleggio (1-7)

Gamberoni Flambè con Maionese d’Avocado e Lime (3-4)

Insalata di Polpo Tiepida con Patate e Olive Taggiasche (4-5)

• PRIMI PIATTI •

Risotto al Prosecco con Trota del Trentino Affumicata

(min. per 2 persone) (1-4-12)

Tagliatelle Fresche all’Albese ai Porcini e

Profumo al Tartufo (1-3-7-9-10-13)

Ravioles della Val Varaita con Crema allo Zola e

Cenere di Olive (1-3-7)

• SECONDI PIATTI •

Filetto di Maialino al Caffè con Salsa di Mango e Lampone

Cotechino con Lenticchie

Filetto di Triglia Pescata al Guazzetto

di Mare e Coriandolo (4-9-12)

Dolci alla Lavagna

Le nostre Pizze

BIRRA & FARINA

Pizze Gastronomiche

Lasciati sorprendere dalle nostre proposte.

MACCAGNA
mozzarella, fichi secchi, Maccagno della Valsesia, stracciatella, culatta di Parma Guffanti.
MARE NELL’ORTO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, zafferano, zucchine, pomodorino del Piennolo, mozzarella, gamberoni*, stracciatella di burrata.
MAZARA
bufala, dattero giallo, crudo di gamberi di Mazara del Vallo*, granella di pistacchi, stracciatella di burrata.
SAKU
mozzarella, pomodorino del Piennolo, tonno saku scottato alla piastra*, granella di nocciola, zeste di limone.
UBRIACA
fettine di pere, formaggio ubriaco, mozzarella, miele di castagno, crema di noci.

BOLOGNA
mortadella, crema di pistacchio, mozzarella, burrata.
CAMEMBERTA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, Camembert e speck Bauer Bauch.
CISTELLA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, salsiccia luganega,
toma del Cistella, cipolla rossa.
COPPATA
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, rucola in cottura, mozzarella, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata, coppa piacentina.
CULATTA
pomodorino del Piennolo, mozzarella, culatta di Parma Guffanti, stracciatella di burrata.
FRIARIELLA
friarielli, luganega, provolaaffumicata del Parco del Ticino, mozzarella.
GRICIA
mozzarella, guanciale croccante, fine cottura crema di pecorino e pepe.
MOCETTA
pesto di rucola, mozzarella, mocetta stagionata Guffanti, scaglie di grana.
RADICCHIA
crema di radicchio, gorgonzola, pomodori secchi, mozzarella.
REGINA
passata rustica Agricola Paglione, bufala del Parco del Ticino.
ROTOLO OSSOLANO
mozzarella, toma del Cistella, pomodorino del Piennolo, speck, rucola.
SICILIANA PANTESCA
datterino giallo, mozzarella, olive Agricola Paglione, acciughe, bufala del Parco del Ticino, fiore di cappero, origano. - Potrebbe contenere nocciolo
STRACCIATA
melanzana fritta, pomodoro secco, mozzarella, stracciatella, ‘Nduja.
TAVOLOZZA AI 3 LATTI
formaggio di pecora piemontese, pomodorino del Piennolo, caciotta di capra, datterino giallo, toma Maccagno, pomodoro semi dry, mozzarella.
VERACE AFFUMICATA
mozzarella, datterino giallo, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata.
FRESCA
pesto ligure, pomodorini, rucola, bufala.
ACQUERELLO
pesto ligure, salsa di pomodoro, pinoli, datterino giallo, stracciatella.

BIRRA & FARINA

Pizze Tipiche

Il piacere del gusto tradizionale.

BIONDA
passata rustica Agricola Paglione, cipolla rossa, mozzarella, scaglie di grana.
CAPRICCIOSA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, champignon, carciofi alla romana, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli, fiori di cappero. - Potrebbe contenere nocciolo
COTTO ANTICA MANIERA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
DATTERINA
datterini gialli, mozzarella, rucola.
FORMAGGI
mozzarella, gorgonzola novarese, provola affumicata, toma del Cistella,
ricotta di bufala del Parco del Ticino.
MARGHERITA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella.
MARINARA
passata rustica Agricola Paglione, pomodorino, aglio, origano.
NAPOLETANA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, acciughe prima barra,
origano, fiori di cappero.
PICCANTE
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, schiacciata piccante, gorgonzola novarese.
TONNINA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, filetto di tonno, cipolle rosse.
VEGETARIANA
crema di radicchio, melanzane fritte, zucchine, peperoni, pomodorini, mozzarella.
(le verdure possono variare secondo disponibilità del mercato).

BIRRA & FARINA

Calzoni Tradizionali

Gustosi e ricchi calzoni.

CLASSICO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
FARCITO
mozzarella, funghi, carciofi, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli.
- Potrebbe contenere nocciolo
SALAMELLO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, salame piccante,
bufala del Parco del Ticino, mozzarella.
SALSICCIOTTO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella,
salsiccia luganega, provola affumicata.

BIRRA & FARINA

Calzoni Fritti

Calzoni fritti della tradizione napoletana.

BIRRA & FARINA

Pizze 100% Vegetali

Soluzioni 100% Vegetali.

AHPPERÒ
crema di nocciole, gorgonzola veg, pera, mozzarella veg, miele.
BOSCHETTO
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, funghi champignon, rucola.
BRISELLA
passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, mozzarella veg, rucola, grana veg.
CALZONE VEG
mozzarella veg, gorgonzola veg, salame veg, cipolla.
(possibile in versione classica al forno o fritto).
CIPOLLINA VEG
passata rustica Agricola Paglione, gorgonzola veg, cipolla, mozzarella veg.
CAPRI VEG
passata rustica Agricola Paglione, funghi champignon, carciofi alla romana, würstel veg, mozzarella veg, olive Agricola Paglione, capperi. - Potrebbe contenere nocciolo
DATTERA VEG
datterino giallo, mozzarella veg, rucola.
FORMAGGI VEG
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, gorgonzola veg, grana veg, stracchì veg.
FRIA VEG
passata rustica, salsiccia veg, mozzarella veg, formaggio affumicato veg, friarielli.
PRIMULA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, origano.
RACCHIA VEG
crema di radicchio, pomodorino semi dry, zola veg, mozzarella veg.
SALAMEG
pomodoro agricola paglione, salame piccante veg, gorgonzola veg, mozzarella veg.
SAPOR VEG
passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, cipolla, gorgonzola veg, mozzarella veg.
SICILIA VEG
datterino giallo, olive Agricola Paglione, fiori di cappero, rucola, mozzarella veg, origano. - Potrebbe contenere nocciolo
VERDURELLA VEG
crema di radicchio, mozzarella veg, zucchine, peperoni, melanzane fritte, pomodorini.
FRESCA VEG
pesto ligure, pomodorini, mozzarella veg, rucola.
TONNO E CIPOLLE VEG
tonno veg, mozzarella veg, cipolle, passata rustica Agricola Paglione.

SENZA GLUTINE prodotto artigianale abbattuto da fresco e confezionato singolarmente (necessitiamo di un breve preavviso) – SUPPLEMENTO € 3,50.

MOZZARELLA SENZA LATTOSIO – SUPPLEMENTO € 2,00.

BIRRA & FARINA

Birre Pregiate

La nostra selezione di birre artigianali.

LÖWENBRÄU (LAGER, MÜNCHNER) 5,2% alc.
Spillatura alla tdesca. Fermentazione bassa. Finitura filtrata. Sapore lievemente maltato, gusto floreale, con note di cereali e rinfrescante finale al luppolato.
DUCHESSA BIRRA DEL BORGO 5,8% alc.
Birra al farro il farro che la rende fresca ed elegante. Dalla sua schiuma pannosa arrivano aromi fruttati di banana, ananas e frutta tropicale oltre a quelli floreali ravvivati dal leggero e piacevole pepato. La tradizione belga made in Borgorose.
GOOSE ISLAND (IPA) 5,9% alc.
Spillatura all’inglese. Fermentazione alta. Finitura filtrata. Gusto agrumato e luppolato.
HOEGAARDEN 4,8% alc.
Birra bianca belga a base di frumento. Birra non filtrata con un gusto fragrante e speziato per l’uso del coriandolo e delle scorze d’arancia. Sapore fruttato con sentore di miele.
MALEDETTA BIRRIFICIO DEL BORGO 6,2% alc.
Birra che fonde la cultura brassicola belga con quella anglosassone. Note fruttate e floreali, con sapore di miele e caramello che evolve nell’agrumato con qualche nota amara e speziata.