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€ 10,00
FLAN DI ZUCCA
con fondente di parmigiano.
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€ 15,00
TARTARE DI FASSONA
con crema di bettelmatt e chips di polenta.
€ 14,00TAGLIERE OSSOLANO ( PER DUE PERSONE )
e formaggi con le crescentine. Selezione di salumi e formaggi artigianali delle eccellenze della Val d’Ossola.
€ 16,00VENERE DI MAZARA
con riso venere e tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo.
€ 10,00SFIZIO FRITTO CON LE “NOSTRE FARINE”
“Montanare”, crocchette di patate con verdure, paccheri ripieni di ricotta e pesto di basilico, panzerotti con mozzarella e luganega e salsa allo yogurt.
PRIMI
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€ 14,00
GOBBI DI SALUZZO
al burro e salvia.
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€ 13,00
QUADRATI AL CASTELMAGNO
con nocciole e crema di zucca.
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€ 12,00
RAVIOLES DELLA VAL VARAITA AI GRANI ANTICHI
con gorgonzola e cenere di olive. (realizzati con il Tomino del Melle).
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€ 14,00
TAJARIN AL FARRO ALLA GHIOTTONA CON FUNGHI PORCINI
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€ 15,00
RISOTTO CLASSICO CARNAROLI ALLA MILANESE (CON ZAFFERANO)
(minimo per 2 persone, attesa 18-20 minuti).
SECONDI
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€ 20,00
ORECCHIA DI ELEFANTE DI VITELLO ALLA MILANESE
con patate e pomodorini.
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€ 16,50
FILETTO DI PESCE PERSICO
con verdure invernali, pastellato e fritto.
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€ 18,50
TAGLIATA DI MANZO SU RIDUZIONE DI NEBBIOLO
Insalatone
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€ 10,00
LA RICOTTONA
insalata mista, rucola, ricotta fresca, pomodori semi dry, croccante di nocciole, olive Agricola Paglione.
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POLLASTRELLA
lamelle di petto di pollo nostrano alla piastra, insalata mista, rucola, mais, olive Agricola Paglione.
€ 10,00
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NIZZARDA
lattuga, pomodorini, olive Agricola Paglione, uova, tonno prima scelta, cipollotto fresco, acciughe di Sciacca.
€ 11,00
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INSALATA CAPPUCCIA
cavolo cappuccio, cetriolo, patate, Toma fresca del Mottarone, yogurt.
€ 10,00
CONTROLLA ALLA LAVAGNA LE PROPOSTE DEL GIORNO
Abbiamo scelto di offrirvi una selezione accurata di piatti creati con ingredienti freschi e di stagione, per assicurarvi solo la migliore qualità.
Abbiamo detto NO alle farine 00
DAI GRANI ANTICHI LE NOSTRE FARINE MACINATE A PIETRA NATURALE E BIOLOGICHE
I moderni processi produttivi hanno allontanato sempre di più la farina 00 dalla sua natura originaria a favore di forme più ibride e meno genuine che possono generare problemi di digeribilità; noi di Birra&Farina utilizziamo solo farine naturalmente integrali, non rigenerate con crusca e cruschello e senza additivi.IL NOSTRO IMPASTO BASE
• BURATTO - TRITICUM AESTIVUM - rustica e genuina
Di norma il nostro impasto è preparato con farina biologica di tipo 2, la più bianca realizzabile attraverso la macinatura con pietre naturali: leggera presenza di componenti fibrose e del germe di grano, assenza di conservanti, stabilizzanti o altri additivi, ricca di proteine e alta digeribilità.
In alternativa puoi scegliere il tuo impasto speciale
• PETRA® - il nostro blend integrale e tipo 1 (La pizza con il cornicione di Birra&Farina senza l’utilizzo di farina 00)
Lievito classico e maturazione diretta, la macina dei grani è a pietra, morbidezza tipica della famosa pizza napoletana, digeribilità e qualità certificata dal Molino Quaglia. Natura e tecnologia si sposano perfettamente per dare vita ad un prodotto salubre e gustoso in linea con la mission del nostro brand.
•FARINA DI FARRO - ENKIR monococco e dicocco - antica e pregiata
È un particolare tipo di frumento, considerato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo nel 7500 a.C. in Medio Oriente: basso contenuto di glutine, filogeneticamente molto tollerato (idoneo a leggere e medie intolleranze glutiniche), ricco di proteine, vitamine e carotenoidi, elevato contenuto di zinco e ferro, coltivato nell’Alta Langa del Piemonte, basso indice glicemico. Utilizziamo farina di farro integrale al cento per cento, cereale forte, che cresce su terreni poveri con clima rigido, il cui valore nutrizionale è paragonabile a quello del grano tenero: contiene molte vitamine (A, E, C), ricca di sali minerali, magnesio, ferro, calcio, zinco, ricca di fibre e ideale per le diete degli sportivi.
PIZZE GOURMET-
MAZARA
€ 18,00bufala, dattero giallo, crudo di gamberi di Mazara del Vallo, granella di pistacchi, stracciatella di burrata.
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SAKU
€ 16,50mozzarella, pomodorin del piennolo, tonno saku scottato alla piastra, granella di nocciola, zeste di limone.
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ZUCCOTTA
€ 13,00crema di porcini, dadini di zucca, mozzarella, toma del maccagno.
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ROTOLO OSSOLANO
€ 11,00mozzarella, toma del Cistella, pomodorino del Piennolo, speck, rucola.
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GRICIA
€ 10,50mozzarella, guanciale croccante, fine cottura crema di pecorino e pepe.
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MARE NELL’ORTO
€ 16,00crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, zafferano, zucchine, pomodorino del Piennolo, mozzarella, gamberoni*, stracciatella di burrata.
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TAVOLOZZA AI 3 LATTI
€ 12,00formaggio di pecora piemontese, pomodorino del Piennolo, caciotta di capra, datterino giallo, toma Maccagno, pomodoro semi dry.
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CULATTA
€ 13,00pomodorino del Piennolo, mozzarella, culatta di Parma Guffanti, stracciatella di burrata.
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PIZZOTTELLA
€ 12,50mozzarella, fichi secchi, taleggio, stracciatella, culatta.
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COPPATA
€ 11,50crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, rucola in cottura, mozzarella, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata, coppa piacentina.
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FIORINA
€ 12,00pesto di rucola, acciughe, caciotta di capra, mozzarella, fiori di zucca fritta.
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STRACCIATA
€ 12,00melanzana fritta, pomodoro secco, mozzarella, burratina, ‘Nduja.
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BOLOGNA
€ 11,50mortadella, crema di pistacchio, mozzarella, burrata.
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FRESCA
€ 12,00pesto genovese, mozzarella, rucola, pomodorino, burratina pugliese.
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SICILIANA PANTESCA
€ 12,00datterino giallo, mozzarella, olive Agricola Paglione, acciughe, bufala del Parco del Ticino, fiore di cappero, origano.
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REGINA
€ 10,50passata rustica Agricola Paglione, bufala del Parco del Ticino.
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VERACE AFFUMICATA
€ 10,50mozzarella, datterino giallo, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata.
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CISTELLA
€ 10,50passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, salsiccia luganega, toma del Cistella, cipolla rossa.
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PIEMONTE
€ 10,50fettine di pere, gorgonzola novarese, mozzarella, miele di castagno, crema di nocciole.
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OSSOLANA
€ 11,50pesto di rucola, mozzarella, brisaola ossolana stagionata, scaglie di grana.
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CAMEMBERTA
€ 10,50passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, Camembert e speck Bauer Bauch.
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RADICCHIA
€ 10,00crema di radicchio, mozzarella, pomodorino semi dry, gorgonzola novarese.
PIZZE TIPICHE-
MARINARA
€ 6,00passata rustica Agricola Paglione, pomodorino, aglio, origano.
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MARGHERITA
€ 7,00passata rustica Agricola Paglione, mozzarella.
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NAPOLETANA
€ 9,000passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, acciughe prima barra, origano, fiori di cappero.
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DATTERINA
€ 9,00datterini gialli, mozzarella, rucola.
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FORMAGGI
€ 9,00mozzarella, gorgonzola novarese, provola affumicata, toma del Cistella, ricotta di bufala del Parco del Ticino.
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PICCANTE
€ 9,00passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, schiacciata piccante, gorgonzola novarese.
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BIONDA
€ 8,50passata rustica Agricola Paglione, cipolla rossa, mozzarella, scaglie di grana.
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CAPRICCIOSA
€ 10,50passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, champignon, carciofi alla romana, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli, fiori di cappero.
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COTTO ANTICA MANIERA
€ 10,00passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
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VEGETARIANA
€ 10,50crema di radicchio, broccoli, cavolfiori, zucca, carote, pomodorini, mozzarella. (le verdure possono variare secondo disponibilità del mercato).
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CLASSICO
€ 10,00crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
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SALSICCIOTTO
€ 10,00crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella, salsiccia luganega, provola affumicata.
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FARCITO
€ 11,00mozzarella, funghi, carciofi, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli.
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SALAMELLO
€ 10,50crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, salame piccante, bufala del Parco del Ticino, mozzarella.
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SAN MARZANO
€ 9,50passata rustica Agricola Paglione, mozzarella.
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GOLOSO
€ 10,50crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella, salsiccia luganega, provola affumicata.
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PRIMULA
€ 8,00passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, origano./p>
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CIPOLLINA VEG
€ 9,50passata rustica Agricola Paglione, gorgonzola veg, cipolla, mozzarella veg.
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SAPOR VEG
€ 11,50passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, cipolla, gorgonzola veg, mozzarella veg.
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VERDURELLA VEG
€ 11,50crema di radicchio, broccoli, cavolfiori, zucca, carote, pomodorini, mozzarella veg.
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BOSCHETTO
€ 10,00passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, funghi champignon, rucola.
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WUR VEG
€ 10,00passata rustica Agricola Paglione, würstel veg, mozzarella veg, stracchì veg.
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FORMAGGI VEG
€ 11,00passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, gorgonzola veg, grana veg, stracchì veg.
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DATTERA VEG
€ 10,00datterino giallo, mozzarella veg, rucola.
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CAPRI VEG
€ 11,50passata rustica Agricola Paglione, funghi champignon, carciofi alla romana, würstel veg, mozzarella veg, olive Agricola Paglione, capperi.
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SICILIA VEG
€ 11,50datterino giallo, olive Agricola Paglione, fiori di cappero, rucola, mozzarella veg, origano.
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AHPPERÒ
€ 10,50crema di nocciole, gorgonzola veg, pera, mozzarella veg, miele.
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FRIA VEG
€ 12,00passata rustica, salsiccia veg., mozzarella veg, formaggio affumicato veg, friarielli.
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RACCHIA VEG
€ 11,00crema di radicchio, pomodorino semi dry, mozzarella veg, gorgonzola veg.
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ZUCCHELLA
€ 12,50crema porcini, dadini zucca, mozzarella veg, formaggio affumicato veg.
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SALAMEG
€ 12,00pomodoro agricola paglione, salame piccante veg, gorgonzola veg, mozzarella veg.
CALZONI TRADIZIONALI
CALZONI FRITTI - TRADIZIONE NAPOLETANA
PIZZE 100% VEGETALI
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menù bambino € 8,00
SUPPLEMENTI
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GLI IMPASTI DI FARINA SPECIALE (PETRA® - ENKIR)
PETRA® € 1,30
ENKIR € 1,50
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IMPASTO SENZA GLUTINE
prodotto artigianale abbattuto da fresco e confezionato singolarmente. € 3,00
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DISPONIBILE ANCHE MOZZARELLA SENZA LATTOSIO € 2,00
Ricordati di controllare
la lavagna del giorno!Impasto speciale
stagionale alla lavagna* ABBATTUTO IN LOCO.
* * ABBATTUTO ALL'ORIGINE.
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Servizio € 2,00