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Vorspeisen

  • *SFIZIO FRITTO

    “Montanare”, Kartoffelkroketten mit Gemüse. Mit Ricotta und Basilikum- Pesto gefüllte Paccheri, mit Mozzarella, Luganega-Wurst und mit Joghurt- Sauce gefüllte Panzerotti. (Ideal für 1/2 Personen).

    € 9,00

  • TARTARE

    Frische Lachstartar, brauner reis, tomatenKapern und olivensauce.

    € 12,00

  • CROSTATA "CAPRESE"

    Caprese herzhafte torte buffelmozzarella und tomaten

    € 10,00

  • AUFSCHNITT-UND KÄSEPLATTE

    (Auswahl von Guffanti und Grimaldi Formaggi)

    Klein (Ideal für 2 Personen) € 12,00 - Mittel (Ideal für 4 Personen) € 18,00 - Groß (Ideal für 6 Personen) € 28,00

     

     
 

Teigwaren

  • *MAMMOLI (Hausgemachte lila Gnocchi) 

    mit Venusmuscheln, kandierte tomaten, un orangenschale

    € 13,00

  • FRISCHE SPAGHETTI "CACIO E PEPE"

    suditalienischer Kase, der faden zieht, frische sardellen mit zitronenschale.

    € 12,00

(Auch mit glutenfreier, zu 100 % aus proteinreichen Hülsenfrüchten hergestellter Pasta erhältlich).

 

Die Zweiten Gänge

    • RINDERLENDE

      gefullt mit gewurzKrauter und ziegenkase mit Gemüse und rustikalen Kartoffeln.

      € 18,00

    • *ROTES THUNFISCHFILET SAKU MIT PISTAZIENKRUSTE

      mit Tropea rote Zwiebel gedunstet und Karamellisiert.

      € 19,00

 

 

Tafelgemüsegarten

  • CRUDETTA

    gemischter Salat, Rucola, Zucchini, Karotten, Mais, Champignon-Crudités und Parmesanflocken. (vegetarisch und glutenfrei)

    € 9,00
     

  • RICOTTONA

    gemischter Salat, frischer Ricotta, halbtrockene Tomaten, knusprige Haselnüsse und Oliven von Agricola Paglione. (vegetarisch und glutenfrei)

    € 9,50

  • CONTADINA

    gemischter Salat,Rucola,oliven von Agricola Paglione, gebratenes brotwurfel mit aubergines, gerostet schweinelende.

    € 9,50 

     

 

 ABBIAMO DETTO NO ALLE FARINE 00

DAI GRANI ANTICHI LE NOSTRE FARINE MACINATE A PIETRA NATURALE E BIOLOGICHE
I moderni processi produttivi hanno allontanato sempre di più la farina 00 dalla sua natura originaria a favore di forme più ibride e meno genuine che possono generare problemi di digeribilità; noi di Birra&Farina utilizziamo solo farine naturalmente integrali, non rigenerate con crusca e cruschello e senza additivi.

IL NOSTRO IMPASTO BASE:

• BURATTO - TRITICUM AESTIVUM - rustica e genuina

Di norma il nostro impasto è preparato con farina biologica di tipo 2, la più bianca realizzabile attraverso la macinatura con pietre naturali: leggera presenza di componenti fibrose e del germe di grano, assenza di conservanti, stabilizzanti o altri additivi, ricca di proteine, alta digeribilità.

IN ALTERNATIVA PUOI SCEGLIERE:

• ANTICA ROMA

La farina semintegrale utilizzata per la “Pinsa Romana”, grano tenero italiano, riso e orzo integrali, soya tostata. La macinatura a pietra naturale. Storia e modernità si incontrano dando vita ad un prodotto sano ed originale. L’alternanza tra croccantezza e morbidezza riusciranno a stupirvi.

• FARINA DI FARRO - ENKIR monococco e dicocco - antica e pregiata

È un particolare tipo di frumento, considerato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo nel 7500 a.C. in Medio Oriente: basso contenuto di glutine, filogeneticamente molto tollerato (idoneo a leggere e medie intolleranze glutiniche ricco di proteine, vitamine e carote, elevato contenuto di zinco e ferro, coltivato nell’Alta Langa del Piemonte, basso indice glicemico. Utilizziamo farina di farro integrale al cento per cento, cereale forte, che cresce su terreni poveri con clima rigido, il cui valore nutrizionale è paragonabile a quello del grano tenero: contiene molte vitamine (A,E,C), ricca di sali minerali, magnesio, ferro, calcio, zinco, ricco di fibre e ideale per le diete degli sportivi.

• BLEND GRANI ANTICHI SICILIANI

Realizzato con grano tenero Madonita, grano duro Russello e grano duro Timilia (Presidio Slow Food). Una vera esperienza gustativa.


Top Gourmet-Pizzen

          • *MARE NELL’ORTO

            Creme aus Büffel-Ricotta, Safran, Zucchini, Confit-Kirschtomaten, Mozzarella, Garnelen, Stracciatella-Käse.

            € 15,00

          • *PINNA GIALLA

            Mozzarella, Kirschtomaten, Pistazien, Carpaccio aus rotem Saku-Thunfisch.

            € 16,00

Gourmet-Pizzen

          • TAVOLOZZA DI BUFALA

            Büffel-Mozzarella, geräucherter Provola-Büffelkäse, Primo Sale-Käse aus Büffelmilch mit Rucola und Oliven, Büffel-Ricotta.

            € 10,00

          • MADONIE

            Gelbe Tomatensauce , Provola-Käse der Madonie Guffanti, gekochter Radicchio, Speck, Mozzarella.

            € 10,00

          • NORMA

            rustikale Tomatensauce, mozzarella, gebratene auberginen,flockenvon ZiegenKase.

            € 10,00

          • PUZZONE

            rustikale Passata, Mozzarella, Puzzone di Moena, Capitelli gekochter Schinken.

            € 10,00

          • CULACCIA

            Kirschtomaten, Mozzarella, Burrata-Stracciatella-Käse, Culaccia-Schinken.

            € 11,00

          • PIZZOTTELLA

            Burrata-Stracciatella-Käse, Mozzarella, Feigen, Taleggio-Weichkäse und Culaccia-Schinken.

            € 11,00

          • COPPATA

            Creme aus Büffel-Ricotta, gegarter Rucola, Mozzarella, geräucherte Provola mousse, Piacenza-Aufschnitt.

            € 10,00

          • OSSOLANA

            geschälte San Marzano-Tomaten, Mozzarella, flockenvon-Ziegenkäse, Brisaola Ossolana-Wurst, Rucola.

            € 10,00

          • STRACCIATA

            Mozzarella, halbtrockene Tomaten, Burrata-Stracciatella-Käse, Kirschtomaten. Gebratene auberginen.

            € 10,00

          • CAMEMBERTA

            rustikale Tomatensauce, Mozzarella, Büffelcamembert und Speck von Bauer Bauch.

            € 9,00

          • FRESCA

            Rucola mit Kirschtomaten, Mozzarella, tropfenvon ligurisches Pesto, Büffelmozzarella.

            € 10,00

          • FUORI STAGIONE

            Gelber datterino,sardellen,rubengrun “friarielli”,Piacenza tasse,geraucherte provola mousse.

            € 10,00

Spezielle Pizzen

      • ZUCCHELLA

        Cremig ziege ricotta, saffran , zucchini, mozzarella,

        € 9,00

      • SICILIANA PANTESCA

        gelbe Datterini-Tomaten, Mozzarella, Oliven von Agricola Paglione, Sardellen, nach dem Backen aufgelegte Büffel-Mozzarella von Parco del Ticino, Kapernblüten, Oregano.

        € 10,00

      • REGINA

        geschälte Tomaten San Marzano, nach dem Backen aufgelegte Büffel- Mozzarella von Parco del Ticino, tropfenvon ligurisches Pesto.

        € 10,00

      • VERACE AFFUMICATA

        Mozzarella, Kirschtomaten, geräucherte Büffelprovala von Parco del Ticino, Basilikum.

        € 9,00

      • CAPRICCIOSA

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella, Pilze, Artischocken “ROMANA”, Oliven von Agricola Paglione, Capitelli-Kochschinken, Kapernblüten.

        € 10,00

      • VEGETARIANA

        Mozzarella,zucchini, suberpfeffer, gebratene auberginen, rustikale Tomatensauce. (Gemüse kann je nach Verfügbarkeit variieren).

        € 9,50

      • MOTTARONE

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella, Luganega-Wurst, Toma del Mottarone- Käse, rote Zwiebeln.

        € 9,00

      • COTTO ANTICA MANIERA

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella, Capitelli-Kochschinken.

        € 9,00

      • PIEMONTE

        Birnenscheiben, Gorgonzola aus Novara, Mozzarella, Honig von Castantiglio.

        € 8,50

      • PIENNOLO

        geräucherte Provola, Mozzarella, Piennolo-Tomaten, Pinienkerne.

        € 9,50

100% Pflanzliche Pizzen

        • PRIMULA

          rustikale Tomatensauce, veg. Mozzarella, Oregano.

          € 7,00

        • BIONDINA

          rustikale Tomatensauce, veg. Zola, veg. Mozzarella

          € 8,50

        • SAPORVEG

          rustikale Tomatensauce, veg. Zola, veg. Mozzarella

          € 10,00

        • VERDURELLA

          rustikale Tomatensauce, Gemüse der Saison, veg. Mozzarella.

          € 9,50

        • BRISELLA

          rustikale Tomatensauce, Gemüse der Saison, veg. Mozzarella.

          € 10,50

        • BOSCHETTO

          rustikale Tomatensauce, veg. Mozzarella, Pilze, Rucola.

          € 8,50

        • WURVEG

          rustikale Tomatensauce, veg. Würstel, veg. Mozzarella, veg. Stracchì.

          € 8,50

        • FORMAGGI VEG

          rustikale Tomatensauce, veg. Mozzarella, veg. Gorgonzola, veg. Grana.

          € 9,00

        • DATTERINA VEG

          gelbe Datterini-Tomaten, Stracchì, veg. Mozzarella, Rucola.

          € 9,00

        • CAPRIVEG

          rustikale Tomatensauce, Artischocken, Pilze, veg. Würstel, veg. Mozzarella, Oliven.

          € 9,00

        • PUTTAVEG

          gelbe Datterini-Tomaten, Oliven von Agricola Paglione, Kapernblüten, Rucola, veg. Mozzarella, Oregano.

          € 9,00

        • AHPPERÒ

          weiße Basis, veg. Zola, Gemüse der Saison, veg. Mozzarella, Walnüsse.

          € 9,00

        • ZUCCHÌ

          weiße Basis, Zucchini, Stracchì-Creme und Safran, veg. Mozzarella.

          € 9,00

Klassische Pizzen

      • MARINARA

        rustikale Tomatensauce, Kirschtomaten, Knoblauch, Oregano.

        € 5,00

      • MARGHERITA

        rustikale Tomatensauce von Agricola Paglione, Mozzarella.

        € 6,00

      • NAPOLETANA

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella, Sardellen, Oregano, Kapern.

        € 8,00

      • DATTERINA

        gelbe Datterini-Sauce, Mozzarella, Rucola.

        € 8,00

      • FORMAGGI

        Mozzarella, Gorgonzola, Toma del Mottarone, Scamorza, Taleggio und Büffel- Ricotta.

        € 8,00

      • LUGANA

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella, Luganega-Wurst, Grana Padano.

        € 8,00

      • PICCANTE

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella, scharfe Salami, Gorgonzola.

        € 8,00

      • BIONDA

        rustikale Tomatensauce, rote Zwiebeln “Tropea”, Mozzarella,flocken von Grana Padano, Kirschtomaten.

        € 8,00

Calzone (traditionelle calzone)

    • CLASSICO

      Creme aus Büffel-Ricotta, Mozzarella und Capitelli-Kochschinken.

      € 9,00

    • SALSICCIOTTO

      Creme aus Büffel-Ricotta, Mozzarella, Luganega, geräucherte Provola.

      € 8,50

    • FARCITO

      Mozzarella, Pilze, Artischocken, Oliven von Agricola Paglione, Capitelli- Kochschinken.

      € 9,50

    • SALAMELLO

      Creme aus Büffel-Ricotta, würzige Salami, Büffel-Mozzarella von Parco del Ticino, Mozzarella.

      € 9,00 

      Calzoni Fritti (neapolitanische)

      • SAN MARZANO

        rustikale Tomatensauce, Mozzarella.

        € 8,00

      • GOLOSO

        Creme aus Büffel-Ricotta, Mozzarella, Luganega-Wurst, geräucherte Provola.

        € 9,00

Für Kinder

    • MARGHERITA ODER WÜRSTEL ODER AMERICANA - BABY

      € 4,50 

AUFPREIS

    • FÜR TEIGWAREN AUS SPEZIELLEM MEHL AUFPREIS VON (DINKELMEHL, ANTICA ROMA, MISCHUNG ANTIKER SIZILIANISCHER KÖRNER/ENKIR

      € 1,00 

    • GLUTENFREI (GEEIGNET BEI ZÖLIAKIE)

      € 2,50 

    • MOZZARELLA OHNE LAKTOSE EBENFALLS ERHÄLTLICH

      € 2,00