Menù

BIRRA & FARINA

Antipasti

Per cominciare con gusto e creatività il pasto.

FLAN DI BROCCOLI E PATATE
con crema di Bettelmatt e pane guttiau. (vegetariano).
€ 11,50
TARTARE DI SALSICCIA BOVINA PIEMONTESE
con crema di topinambur.
€ 13,00
TAGLIERE OSSOLANO
selezione di formaggi e salumi artigianali delle eccellenze della Val d’Ossola con le crescentine fritte. (ideale per 2 persone).
€ 16,00
CARPACCIO DI CERVO
con rösti di patate e salsa ai frutti di bosco.
€ 14,00
ACCIUGHE* ALLA LIGURE PASTELLATE E FRITTE
con fiori di zucca e salvia.
€ 13,00
MONTANARA
con crema di hummus di ceci e spinaci saltati in olio EVO. (vegan e vegetariana).
€ 11,00

BIRRA & FARINA

Insalatone

Freschezza e bontà.

LA RICOTTONA
insalata mista, rucola, ricotta fresca, pomodori semi dry, croccante di nocciole, olive Agricola Paglione. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 12,00
NIZZARDA
lattuga, pomodorini, olive Agricola Paglione, uova, filetti di tonno pinna gialla, cipollotto fresco, acciughe di Sciacca. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 13,50
CAPPUCCIA
cavolo cappuccio, cetriolo, patate, Toma fresca del Mottarone, yogurt.
€ 12,00
CRUDETTA
Insalata mista, rucola, zucchine, carote, mais, cruditè di champignon e scaglie di grana.
€ 12,00

BIRRA & FARINA

Fatti a Mano

I nostri primi piatti. Tutte le nostre paste sono realizzate a mano.

GOBBI DI SALUZZO AL BURRO E SALVIA
La passione per la pasta artigianale e la voglia di sperimentare, nel rispetto della qualità dei prodotti del territorio, ha portato a creare questo formato di pasta: i Göb ed Saluse® che in dialetto piemontese significa: Gobbi di Saluzzo. Il formato è molto particolare ed è caratterizzato dalla pasta fresca all’uovo molto sottile e da un abbondante ripieno delicato. Ingredienti: arrosto di coniglio, arrosto di maiale, arrosto di bovino, Parmigiano.
€ 14,50
RAVIOLES DELLA VAL VARAITA AI GRANI ANTICHI
realizzati con il tomino del melle, con gorgonzola e cenere di olive.
Tipica pasta fresca abruzzese preparata impastando insieme la semola di grano duro con uova freschissime e un pizzico di sale. Dopo un tempo di riposo, viene steso in uno strato sottile, a mano e poi appoggiato sulla chitarra: l’apposito utensile a corde utilizzato per tagliare la pasta.
€ 13,50
PAPPARDELLE FRESCHE ALLA GHIOTTONA
con funghi porcini.
Le pappardelle sono un tipo di pasta all’uovo simili alle tagliatelle, ma di larghezza superiore. Sono considerate un tipo di lasagne perché sono “strisce larghe di pasta sfoglia all’uovo”, tipiche della tradizione toscana.
€ 15,00
TONNARELLI FRESCHI
con gamberi* e con passatina di piselli, guanciale e ricotta salata.
I tonnarelli o spaghetti alla chitarra sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina abruzzese. Per la forma particolare dei tonnarelli ci si serve della chitarra, un attrezzo da cucina.
€ 14,50

BIRRA & FARINA

Come una Volta

I nostri secondi piatti. Ricerchiamo e selezioniamo solo i piatti migliori.

FRITTURA MISTA DI FIUME LAGO “ARMANINI”*
con salvia pastellata, salmerino alpino, trota iridea, lavarello, pesce persico, sarde di lago o agone.
Ha un sapore estremamente gustoso. Tra le vitamine troviamo quelle del gruppo B e la C, ma anche la A e la K, mentre tra i sali minerali: potassio, fosforo, calcio, colina, sodio e magnesio, ma anche zinco, ferro, manganese, rame e selenio. Contengono perlopiù acqua e proteine dall’alto valore biologico e una parte trascurabile di grassi.
€ 21,00
TAGLIATA DI MANZO SU RIDUZIONE DI NEBBIOLO
La Tagliata di manzo è un secondo piatto di carne delizioso, tipico della cucina toscana. Si tratta di un pezzo di manzo unico prima scottato su fuoco rovente e poi tagliato a listarelle.
€ 22,00
TONNO SAKU* SCOTTATO AL SESAMO NERO
con cipolla caramellata.
Il tonno Saku* è ad oggi mlto utilizzato nelle cucine di prestigio, il termine “Saku” identifica la parte più nobile del filetto di tonno.
€ 21,00

Le nostre Pizze

BIRRA & FARINA

Pizze Gourmet Premium

Lasciati sorprendere dalle nostre proposte gourmet.

BETTELMATT
funghi porcini*, mozzarella, bettelmatt, zucca, riduzione Barolo.
€ 16,00
MACCAGNA
mozzarella, fichi secchi, Maccagno della Valsesia, stracciatella, culatta di Parma Guffanti.
€ 14,00
MARE NELL’ORTO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, zafferano, zucchine, pomodorino del Piennolo, mozzarella, gamberoni*, stracciatella di burrata.
€ 16,50
MAZARA
bufala, dattero giallo, crudo di gamberi di Mazara del Vallo*, granella di pistacchi, stracciatella di burrata.
€ 18,00
SAKU
mozzarella, pomodorino del Piennolo, tonno saku scottato alla piastra*, granella di nocciola, zeste di limone.
€ 16,50
UBRIACA
fettine di pere, formaggio ubriaco, mozzarella, miele di castagno, crema di noci.
€ 12,50

BIRRA & FARINA

Pizze Gourmet

BOLOGNA
mortadella, crema di pistacchio, mozzarella, burrata.
€ 13,00
CAMEMBERTA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, Camembert e speck Bauer Bauch.
€ 11,50
CISTELLA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, salsiccia luganega,
toma del Cistella, cipolla rossa.
€ 11,50
COPPATA
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, rucola in cottura, mozzarella, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata, coppa piacentina.
€ 12,50
CULATTA
pomodorino del Piennolo, mozzarella, culatta di Parma Guffanti, stracciatella di burrata.
€ 14,00
FIORINA
pesto di rucola, acciughe, caciotta di capra, mozzarella, fiori di zucca fritta.
€ 13,00
FRIARIELLA
friarielli, luganega, provolaaffumicata del Parco del Ticino, mozzarella.
€ 13,00
GRICIA
mozzarella, guanciale croccante, fine cottura crema di pecorino e pepe.
€ 11,50
OSSOLANA
pesto di rucola, mozzarella, brisaola ossolana stagionata, scaglie di grana.
€ 12,50
RADICCHIA
crema di radicchio, gorgonzola, pomodori secchi, mozzarella.
€ 11,00
REGINA
passata rustica Agricola Paglione, bufala del Parco del Ticino.
€ 11,00
ROTOLO OSSOLANO
mozzarella, toma del Cistella, pomodorino del Piennolo, speck, rucola.
€ 12,00
SICILIANA PANTESCA
datterino giallo, mozzarella, olive Agricola Paglione, acciughe, bufala del Parco del Ticino, fiore di cappero, origano. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 13,00
STRACCIATA
melanzana fritta, pomodoro secco, mozzarella, stracciatella, ‘Nduja.
€ 12,50
TAVOLOZZA AI 3 LATTI
formaggio di pecora piemontese, pomodorino del Piennolo, caciotta di capra, datterino giallo, toma Maccagno, pomodoro semi dry, mozzarella.
€ 13,00
VERACE AFFUMICATA
mozzarella, datterino giallo, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata.
€ 11,50

BIRRA & FARINA

Pizze Tipiche

Il piacere del gusto tradizionale.

BIONDA
passata rustica Agricola Paglione, cipolla rossa, mozzarella, scaglie di grana.
€ 9,00
CAPRICCIOSA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, champignon, carciofi alla romana, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli, fiori di cappero. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 11,50
COTTO ANTICA MANIERA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
€ 10,50
DATTERINA
datterini gialli, mozzarella, rucola.
€ 10,00
FORMAGGI
mozzarella, gorgonzola novarese, provola affumicata, toma del Cistella,
ricotta di bufala del Parco del Ticino.
€ 10,00
MARGHERITA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella.
€ 7,00
MARINARA
passata rustica Agricola Paglione, pomodorino, aglio, origano.
€ 6,00
NAPOLETANA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, acciughe prima barra,
origano, fiori di cappero.
€ 9,00
PICCANTE
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, schiacciata piccante, gorgonzola novarese.
€ 10,00
TONNINA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, filetto di tonno, cipolle rosse.
€ 11,50
VEGETARIANA
crema di radicchio, melanzane fritte, zucchine, peperoni, pomodorini, mozzarella.
(le verdure possono variare secondo disponibilità del mercato).
€ 11,50

BIRRA & FARINA

Calzoni Tradizionali

Gustosi e ricchi calzoni.

CLASSICO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
€ 11,00
FARCITO
mozzarella, funghi, carciofi, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli.
- Potrebbe contenere nocciolo
€ 12,00
SALAMELLO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, salame piccante,
bufala del Parco del Ticino, mozzarella.
€ 11,00
SALSICCIOTTO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella,
salsiccia luganega, provola affumicata.
€ 11,00

BIRRA & FARINA

Calzoni Fritti

Calzoni fritti della tradizione napoletana.

BIRRA & FARINA

Pizze 100% Vegetali

Soluzioni 100% Vegetali.

AHPPERÒ
crema di nocciole, gorgonzola veg, pera, mozzarella veg, miele.
€ 11,50
BOSCHETTO
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, funghi champignon, rucola.
€ 11,00
BRISELLA
passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, mozzarella veg, rucola, grana veg.
€ 13,00
Calzone VEG
mozzarella veg, gorgonzola veg, salame veg, cipolla.
(possibile in versione classica al forno o fritto).
€ 13,00
CIPOLLINA VEG
passata rustica Agricola Paglione, gorgonzola veg, cipolla, mozzarella veg.
€ 10,00
CAPRI VEG
passata rustica Agricola Paglione, funghi champignon, carciofi alla romana, würstel veg, mozzarella veg, olive Agricola Paglione, capperi. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 12,50
DATTERA VEG
datterino giallo, mozzarella veg, rucola.
€ 11,00
FORMAGGI VEG
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, gorgonzola veg, grana veg, stracchì veg.
€ 12,00
FRIA VEG
passata rustica, salsiccia veg, mozzarella veg, formaggio affumicato veg, friarielli.
€ 13,00
PRIMULA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, origano.
€ 8,50
RACCHIA VEG
crema di radicchio, pomodorino semi dry, zola veg, mozzarella veg.
€ 11,50
SALAMEG
pomodoro agricola paglione, salame piccante veg, gorgonzola veg, mozzarella veg.
€ 13,00
SAPOR VEG
passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, cipolla, gorgonzola veg, mozzarella veg.
€ 12,50
SICILIA VEG
datterino giallo, olive Agricola Paglione, fiori di cappero, rucola, mozzarella veg, origano. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 12,50
VERDURELLA VEG
crema di radicchio, melanzane fritte, zucchine, pomodorini, peperoni, mozzarella veg.
€ 12,50
WUR VEG
passata rustica Agricola Paglione, würstel veg, mozzarella veg, stracchì veg.
€ 11,00
ZUCCHELLA
porcini freschi, zucca, mozzarella veg, grana veg.
€ 14,50

SENZA GLUTINE prodotto artigianale abbattuto da fresco e confezionato singolarmente (necessitiamo di un breve preavviso) – SUPPLEMENTO € 3,00.

MOZZARELLA SENZA LATTOSIO – SUPPLEMENTO € 2,00.

BIRRA & FARINA

Birre Pregiate

La nostra selezione di birre artigianali.

LÖWENBRÄU (LAGER, MUNCHNER)
Spillatura alla tdesca. Fermentazione bassa. Finitura filtrata. Sapore lievemente maltato, gusto floreale, con note di cereali e rinfrescante finale al luppolato.
MY ANTONIA BIRRIFICIO DEL BORGO
Spillatura alla tedesca. Fermentazione bassa. Finitura non filtrata. Gusto agrumato e luppolato, ha come ingredienti principali luppoli europei e americani.
GOOSE ISLAND (IPA)
Spillatura all’inglese. Fermentazione alta. Finitura filtrata. Gusto agrumato e luppolato.
HOEGAARDEN
Birra bianca belga a base di frumento. Birra non filtrata con un gusto fragrante e speziato per l’uso del coriandolo e delle scorze d’arancia. Sapore fruttato con sentore di miele.
MALEDETTA BIRRIFICIO DEL BORGO
Birra che fonde la cultura brassicola belga con quella anglosassone. Note fruttate e floreali, con sapore di miele e caramello che evolve nell’agrumato con qualche nota amara e speziata.