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Scegli il tuo Impasto

BURATTO - Triticum aestivum, rustica e genuina
(il nostro IMPASTO BASE)
Di norma il nostro impasto è preparato con farina biologica di tipo 2, la più bianca realizzabile attraverso la macinatura con pietre naturali: leggera presenza di componenti fibrose e del germe di grano, assenza di conservanti, stabilizzanti o altri additivi, ricca di proteine e alta digeribilità.
LA MOLTICEREALI - Farina di cinque cereali + uno
La farina molticereali è ottenutA dalla miscela di farina di grano tenero tipo 1, farina di segale integrale, farina di grano duro integrale, GRANO SARAGOLLA, farina di riso rosso integrale tostata e farina di granoturco integrale tostata. la molitura viene eseguita con una pietra lavica naturale estratta dalle cave dell’Etna. Una rotazione lentissima, che rispetta il chicco e lo trasforma in una farina che profuma davvero di grano! La FARINA VIVA è costituita da cereali selezionati che crescono NEI campi delle province di Cuneo e Torino. Mix perfetto per un blend migliore.
+ € 1,50
FARINA DI FARRO - Farina enkir, monococco e dicocco, antica e pregiata (Integrale al 100%)
È un particolare tipo di frumento, considerato il primo cereale “addomesticato” dall’uomo nel 7500 a.C. in Medio Oriente: basso contenuto di glutine, filogeneticamente molto tollerato (idoneo a leggere e medie intolleranze glutiniche), ricco di proteine, vitamine e carotenoidi, elevato contenuto di zinco e ferro, coltivato nell’Alta Langa del Piemonte, basso indice glicemico.
+ € 1,80

BIRRA & FARINA

Per Cominciare

Per cominciare con gusto e creatività il pasto.

TAGLIERE OSSOLANO DI SALUMI E FORMAGGI
selezione di salumi e formaggi artigianali delle eccellenze della Val d’Ossola con le crescentine.
€ 18,50
TOMINO ARTIGIANALE GUFFANTI
con uva caramellata, nocciole e guanciale croccante.
€ 12,50
STRACCETTI DI BACCALà* CROCCANTI DORATI
con salsa tartara.
€ 12,50
TARTARE DI MANZO CON CREMA DI PECORINO
e friarielli con pane carasau.
€ 13,80
CROCCHETTE DI LENTICCHIE FATTE A MANO PANATE
con salsa yogurt e tamarindo a parte (vegetariano). Su richiesta anche con maionese vegana (vegano).
€ 9,50

BIRRA & FARINA

Insalatone

Freschezza e bontà.

LA RICOTTONA
insalata mista, rucola, ricotta fresca, pomodori semi dry, croccante di nocciole, olive Agricola Paglione. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 12,00
CRUDETTA
insalata mista, rucola, zucchine, carote, cruditè di champignon e scaglie di grana.
€ 12,00
POLLASTRELLA
lamelle di petto di pollo nostrano alla piastra, insalata mista, rucola, olive Agricola Paglione, pomodorini. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 13,00
CAPPUCCIA
cavolo cappuccio, cetriolo sottaceto, patate, toma e yogurt.
€ 12,00

BIRRA & FARINA

Fatti a Mano

I nostri primi piatti. Tutte le nostre paste sono realizzate a mano.

TAGLIATELLE FRESCHE BIRRA&FARINA
sfumate alla birra con pasta di salame e raspadura di Lodi.
€ 13,00
GNOCCHI DI SEMOLA FATTI A MANO
con gorgonzola e polvere di olive.
€ 12,50
PACCHERI FRESCHI CON MAZZANCOLLE, ROBIOLA E PESTO DI PISTACCHI

€ 15,00
RISOTTO ALL’OSSOLANO D.O.P. GUFFANTI
con riduzione di Prünent e nocciole piemontesi. (minimo per 2 persone).
€ 15,50
CHITARRA CON CREMA DI AGLIO NERO VOGHIERA D.O.P.
con friarielli e stracciatella di burrata o stracchino vegano (vegetariano e vegano).
€ 14,50

BIRRA & FARINA

Per Continuare

I nostri secondi piatti. Ricerchiamo e selezioniamo solo i piatti migliori.

TAGLIATA DI MANZO CON PAPRIKA AFFUMICATA
e glassa di salsa barbecue al miele.
€ 21,50
TAGLIATA DI TONNO* CON COMPOSTA DI ARANCE
e broccoletti alle mandorle.
€ 22,00
BOCCONCINI DI CERVO IN SALMì
e tortino di patate.
€ 19,50
CALAMARO* RIPIENO ALLA LIGURE
con coulis di pomodoro.
€ 18,50

Scegli il Tuo Contorno

Le nostre Pizze

BIRRA & FARINA

Pizze Gastronomiche

Lasciati sorprendere dalle nostre proposte.

MACCAGNA
mozzarella, fichi secchi, Maccagno della Valsesia, stracciatella, culatta di Parma Guffanti.
€ 14,00
MARE NELL’ORTO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, zafferano, zucchine, pomodorino del Piennolo, mozzarella, gamberoni*, stracciatella di burrata.
€ 16,90
MAZARA
bufala, dattero giallo, crudo di gamberi di Mazara del Vallo*, granella di pistacchi, stracciatella di burrata.
€ 18,90
SAKU
mozzarella, pomodorino del Piennolo, tonno saku scottato alla piastra*, granella di nocciola, zeste di limone.
€ 16,90
UBRIACA
fettine di pere, formaggio ubriaco, mozzarella, miele di castagno, crema di noci.
€ 12,50

BOLOGNA
mortadella, crema di pistacchio, mozzarella, burrata.
€ 13,00
CAMEMBERTA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, Camembert e speck Bauer Bauch.
€ 11,50
CISTELLA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, salsiccia luganega,
toma del Cistella, cipolla rossa.
€ 11,50
COPPATA
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, rucola in cottura, mozzarella, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata, coppa piacentina.
€ 12,50
CULATTA
pomodorino del Piennolo, mozzarella, culatta di Parma Guffanti, stracciatella di burrata.
€ 14,00
FRIARIELLA
friarielli, luganega, provolaaffumicata del Parco del Ticino, mozzarella.
€ 13,00
GRICIA
mozzarella, guanciale croccante, fine cottura crema di pecorino e pepe.
€ 11,50
MOCETTA
pesto di rucola, mozzarella, mocetta stagionata Guffanti, scaglie di grana.
€ 13,00
RADICCHIA
crema di radicchio, gorgonzola, pomodori secchi, mozzarella.
€ 11,00
REGINA
passata rustica Agricola Paglione, bufala del Parco del Ticino.
€ 11,00
ROTOLO OSSOLANO
mozzarella, toma del Cistella, pomodorino del Piennolo, speck, rucola.
€ 12,00
SICILIANA PANTESCA
datterino giallo, mozzarella, olive Agricola Paglione, acciughe, bufala del Parco del Ticino, fiore di cappero, origano. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 13,00
STRACCIATA
melanzana fritta, pomodoro secco, mozzarella, stracciatella, ‘Nduja.
€ 12,50
TAVOLOZZA AI 3 LATTI
formaggio di pecora piemontese, pomodorino del Piennolo, caciotta di capra, datterino giallo, toma Maccagno, pomodoro semi dry, mozzarella.
€ 13,00
VERACE AFFUMICATA
mozzarella, datterino giallo, provola di bufala del Parco del Ticino affumicata.
€ 11,50
FRESCA
pesto ligure, pomodorini, rucola, bufala.
€ 13,00
ACQUERELLO
pesto ligure, salsa di pomodoro, pinoli, datterino giallo, stracciatella.
€ 13,00

BIRRA & FARINA

Pizze Tipiche

Il piacere del gusto tradizionale.

BIONDA
passata rustica Agricola Paglione, cipolla rossa, mozzarella, scaglie di grana.
€ 9,00
CAPRICCIOSA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, champignon, carciofi alla romana, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli, fiori di cappero. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 11,50
COTTO ANTICA MANIERA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
€ 10,50
DATTERINA
datterini gialli, mozzarella, rucola.
€ 10,00
FORMAGGI
mozzarella, gorgonzola novarese, provola affumicata, toma del Cistella,
ricotta di bufala del Parco del Ticino.
€ 10,00
MARGHERITA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella.
€ 7,00
MARINARA
passata rustica Agricola Paglione, pomodorino, aglio, origano.
€ 6,00
NAPOLETANA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, acciughe prima barra,
origano, fiori di cappero.
€ 9,00
PICCANTE
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, schiacciata piccante, gorgonzola novarese.
€ 10,00
TONNINA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella, filetto di tonno, cipolle rosse.
€ 11,50
VEGETARIANA
crema di radicchio, melanzane fritte, zucchine, peperoni, pomodorini, mozzarella.
(le verdure possono variare secondo disponibilità del mercato).
€ 11,50

BIRRA & FARINA

Calzoni Tradizionali

Gustosi e ricchi calzoni.

CLASSICO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella, prosciutto cotto Capitelli.
€ 11,00
FARCITO
mozzarella, funghi, carciofi, olive Agricola Paglione, prosciutto cotto Capitelli.
- Potrebbe contenere nocciolo
€ 12,00
SALAMELLO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, salame piccante,
bufala del Parco del Ticino, mozzarella.
€ 11,00
SALSICCIOTTO
crema di ricotta di bufala del Parco del Ticino, mozzarella,
salsiccia luganega, provola affumicata.
€ 11,00

BIRRA & FARINA

Calzoni Fritti

Calzoni fritti della tradizione napoletana.

BIRRA & FARINA

Pizze 100% Vegetali

Soluzioni 100% Vegetali.

AHPPERÒ
crema di nocciole, gorgonzola veg, pera, mozzarella veg, miele.
€ 12,00
BOSCHETTO
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, funghi champignon, rucola.
€ 11,50
BRISELLA
passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, mozzarella veg, rucola, grana veg.
€ 13,50
CALZONE VEG
mozzarella veg, gorgonzola veg, salame veg, cipolla.
(possibile in versione classica al forno o fritto).
€ 13,50
CIPOLLINA VEG
passata rustica Agricola Paglione, gorgonzola veg, cipolla, mozzarella veg.
€ 10,50
CAPRI VEG
passata rustica Agricola Paglione, funghi champignon, carciofi alla romana, würstel veg, mozzarella veg, olive Agricola Paglione, capperi. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 13,00
DATTERA VEG
datterino giallo, mozzarella veg, rucola.
€ 11,50
FORMAGGI VEG
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, gorgonzola veg, grana veg, stracchì veg.
€ 12,50
FRIA VEG
passata rustica, salsiccia veg, mozzarella veg, formaggio affumicato veg, friarielli.
€ 13,50
PRIMULA
passata rustica Agricola Paglione, mozzarella veg, origano.
€ 9,00
RACCHIA VEG
crema di radicchio, pomodorino semi dry, zola veg, mozzarella veg.
€ 12,00
SALAMEG
pomodoro agricola paglione, salame piccante veg, gorgonzola veg, mozzarella veg.
€ 13,50
SAPOR VEG
passata rustica Agricola Paglione, salsiccia veg, cipolla, gorgonzola veg, mozzarella veg.
€ 13,00
SICILIA VEG
datterino giallo, olive Agricola Paglione, fiori di cappero, rucola, mozzarella veg, origano. - Potrebbe contenere nocciolo
€ 13,00
VERDURELLA VEG
crema di radicchio, mozzarella veg, zucchine, peperoni, melanzane fritte, pomodorini.
€ 13,00
FRESCA VEG
pesto ligure, pomodorini, mozzarella veg, rucola.
€ 12,50
TONNO E CIPOLLE VEG
tonno veg, mozzarella veg, cipolle, passata rustica Agricola Paglione.
€ 13,00

SENZA GLUTINE prodotto artigianale abbattuto da fresco e confezionato singolarmente (necessitiamo di un breve preavviso) – SUPPLEMENTO € 3,50.

MOZZARELLA SENZA LATTOSIO – SUPPLEMENTO € 2,00.

BIRRA & FARINA

Birre Pregiate

La nostra selezione di birre artigianali.

LÖWENBRÄU (LAGER, MÜNCHNER) 5,2% alc.
Spillatura alla tdesca. Fermentazione bassa. Finitura filtrata. Sapore lievemente maltato, gusto floreale, con note di cereali e rinfrescante finale al luppolato.
DUCHESSA BIRRA DEL BORGO 5,8% alc.
Birra al farro il farro che la rende fresca ed elegante. Dalla sua schiuma pannosa arrivano aromi fruttati di banana, ananas e frutta tropicale oltre a quelli floreali ravvivati dal leggero e piacevole pepato. La tradizione belga made in Borgorose.
GOOSE ISLAND (IPA) 5,9% alc.
Spillatura all’inglese. Fermentazione alta. Finitura filtrata. Gusto agrumato e luppolato.
HOEGAARDEN 4,8% alc.
Birra bianca belga a base di frumento. Birra non filtrata con un gusto fragrante e speziato per l’uso del coriandolo e delle scorze d’arancia. Sapore fruttato con sentore di miele.
MALEDETTA BIRRIFICIO DEL BORGO 6,2% alc.
Birra che fonde la cultura brassicola belga con quella anglosassone. Note fruttate e floreali, con sapore di miele e caramello che evolve nell’agrumato con qualche nota amara e speziata.